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夜市已成為人們感知一座城市文化的重要窗口

來源: 本站 作者: wjh6828 發布時間: 2019-05-17 08:08:12 瀏覽次數: 188

今年“五一”假期,安徽人黃佳和家人來到西安旅游,晚上一到目的地,黃佳就馬不停蹄地就帶著家人來到西安灑金橋夜市品嘗特色小吃。“節日期間游客較多,蛋菜夾饃、小炒泡饃等熱門攤位都要排長隊,但逛夜市、吃小吃是旅游必要的行程。”

“夜市大排檔主打家常菜和地方特色小吃,往往臨街或靠近人流密集區,價格優惠,這種天然的親民性無可取代,也不可能在城市中消失。” 陜西省社會科學院文化旅游研究中心主任張燕向《工人日報》記者表示,夜市已經成為人們感知一座城市文化的重要窗口,夜間餐飲的繁榮也能帶動夜間觀光、演藝體驗、購物娛樂等其它產業的發展。

張燕認為,各地頻頻出臺推動措施與現階段城市夜間經濟蓬勃發展的勢頭及其所具備的巨大消費潛力有著密切關系。根據中國旅游研究院發布的《夜間旅游市場數據報告2019》顯示,接受調查的游客中有過夜游體驗的占比92.4%,我國夜間旅游的參與度正在逐漸攀高。據統計,今年“五一”假期期間,北京市王府井、三里屯和青年路等區域18點至次日凌晨6點夜間消費規模可觀,餐飲消費同比增長達51.3%。

除了對旅游的推動作用外,由于經營門檻較低、投資小收益大,夜市大排檔帶動城市剩余勞動力就業的作用也備受重視。以近來頗受歡迎的小吃鐵板鴨腸為例,售價15元30串的鐵板鴨腸成本大概在3.5~4元之間,銷售利潤率能達到70%,已經吸引了不少剩余勞動力的加盟。

“隨著夜間經濟的不斷發展,經營合規、衛生安全的夜排檔‘正規軍’在實現惠民的同時,也有助于提升城市品位、彰顯城市特色氣質。”張燕說道。

重振夜排檔需要精細化管理

武昌超是合肥市貴池路美食街“七八叉”龍蝦燒烤排檔的店長,他所經營龍蝦排檔是一家分店,總店在合肥已有近20年的歷史。“最早的店在老城區的一條巷子里,沒有很大的店面,都是沿街擺攤。”

2012年,位于合肥市蜀山區的貴池路美食街開街,將許多本來分散在街巷里的龍蝦排檔聚集在了這里。由于美食街臨近合肥市三里庵商圈,周邊還有多個居民小區,龍蝦排檔不愁客流。于是,在這個不到兩百米的美食街內,云集了大大小小近30家龍蝦店。

令武昌超頗為得意的是店門口懸掛的一塊“合肥龍蝦大王”的招牌。“這在合肥龍蝦行業是一種至高榮譽,不是誰家都能有,如果做得不好還會被撤掉。”為了規范龍蝦排檔生意,合肥成立了合肥市龍蝦協會,每年根據行業標準評選龍蝦大王。

成立特色街區、建立行業標準是現在不少城市規范化管理夜排檔的主要路徑。“這種方式有助于形成行業規范,統一管理,保障食品安全,同時政府主導建設的特色街區也往往會給商家們進行整體包裝。”在張燕看來,這種打造“正規軍”的方式有利有弊。“有可能會扼殺掉每個店的特色,削弱食客的體驗感,食客來吃夜排檔不光是為了飲食,也是在體驗文化。”http://www.jxyvf.club/

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